Sunday, October 23, 2005
Kyckling med Salviasås
Kyckling är lätt och trevlig mat. Kom bara ihåg att se till att filéerna är ordenligt genomstekta. För att lyckas med detta och att de ändå ska vara saftiga brukar jag ugnsbaka dem. Salvia är en härlig krydda som vi ska använda i såsen denna gång.
4 personer
4 kycklingfiléer ca 125 gr helst färska
3 dl grädde
2 dl cremefraishe
1 st gul lök
2 msk kalvfond
1-2 msk salvia (torkad)
soja
salt
peppar
Putsa kyckling filéerna och stek dem i en stekpanna med en klicksmör på högvärme så att filéerna får en jämn och gyllenbrun färg. Lyft upp filéerna och lägg dem i en smörad ugnsfastform. Baka filéerna klara i ugnen i 175 grader ungefär 20 minuter. Snitta i den tjockaste delen på den tjockaste filén och kontrollera att den är vit rakt igenom. Om inte så baka vidare i ytterligare 5-10 minuter.
Hacka löken fint och låt den svettas tills den mjuknar i en kastrull med en klick smör. Tillsätt kalvfon och grädde. Strö salvian i en mortel och krossa den eller smula sönder den med handen och rör ner i såsen. Låt såsen koka ihop. Samka av med creme fraishe, salt, peppar och soja.
Servera med grön sallad och klyftpotatis.
© Niklas Rimbark, 2005
4 personer
4 kycklingfiléer ca 125 gr helst färska
3 dl grädde
2 dl cremefraishe
1 st gul lök
2 msk kalvfond
1-2 msk salvia (torkad)
soja
salt
peppar
Putsa kyckling filéerna och stek dem i en stekpanna med en klicksmör på högvärme så att filéerna får en jämn och gyllenbrun färg. Lyft upp filéerna och lägg dem i en smörad ugnsfastform. Baka filéerna klara i ugnen i 175 grader ungefär 20 minuter. Snitta i den tjockaste delen på den tjockaste filén och kontrollera att den är vit rakt igenom. Om inte så baka vidare i ytterligare 5-10 minuter.
Hacka löken fint och låt den svettas tills den mjuknar i en kastrull med en klick smör. Tillsätt kalvfon och grädde. Strö salvian i en mortel och krossa den eller smula sönder den med handen och rör ner i såsen. Låt såsen koka ihop. Samka av med creme fraishe, salt, peppar och soja.
Servera med grön sallad och klyftpotatis.
© Niklas Rimbark, 2005
Skaldjurssoppa
Detta är en rätt enkel skaldjurssoppa som funkar för det mesta. För att göra den billigare så kan du pruta på det mesta utom musslorna. Jag tycker personligen att denna blir lika bra på Abbas burkmusslor som om du gör den på blåmusslor i skal, så därför baseras detta recept på burkmusslor.
4 personer
1 burk musslor
1 burk kräftstjärtar
300 gr räkor
2 gula lökar
olivolja eller lite smör
~ 3 msk hummerfond
3 dl grädde
2 dl creme fraishe (kokbar)
persilja (att klippa över)
Hacka löken fint och låt den svettas i en gryta eller stor kastrull. Det är viktigt att inte löken får bryna eller ta färg på något sätt den skall bara mjukna och bli glansig. Tillsätt spadet från musslorna och hummrfonden och reducera (koka) ner till hälften av vätska återstår och du har en kraftig fond. Det som du nu gör är grunden för all smak. Allt som du gör efter detta kommer bara att runda av smaken, på grund av detta är det viktigt att du har en kraftig fond. Slå i creme fraishe, hälften av grädden och läg i musslorna. Låt det koka ihop och koka tills dess att musslorna känns fasta och klara. Hacka persiljan och skala räkorna. Lägg i kräftstjärtar och räkor. Smaka av med grädden salt och vitpeppar. Strö över persilja och servera genast. Gärna med en nybakad ciabatta.
© Niklas Rimbark, 2005
4 personer
1 burk musslor
1 burk kräftstjärtar
300 gr räkor
2 gula lökar
olivolja eller lite smör
~ 3 msk hummerfond
3 dl grädde
2 dl creme fraishe (kokbar)
persilja (att klippa över)
Hacka löken fint och låt den svettas i en gryta eller stor kastrull. Det är viktigt att inte löken får bryna eller ta färg på något sätt den skall bara mjukna och bli glansig. Tillsätt spadet från musslorna och hummrfonden och reducera (koka) ner till hälften av vätska återstår och du har en kraftig fond. Det som du nu gör är grunden för all smak. Allt som du gör efter detta kommer bara att runda av smaken, på grund av detta är det viktigt att du har en kraftig fond. Slå i creme fraishe, hälften av grädden och läg i musslorna. Låt det koka ihop och koka tills dess att musslorna känns fasta och klara. Hacka persiljan och skala räkorna. Lägg i kräftstjärtar och räkor. Smaka av med grädden salt och vitpeppar. Strö över persilja och servera genast. Gärna med en nybakad ciabatta.
© Niklas Rimbark, 2005
Thursday, October 20, 2005
Vitchokladmousse med bär
2 portioner
50g Vitchoklad (block duger bra)
1 dl Vispgrädde
2 tsk Äggula
Vispa grädden hårt.
Smält chokladen genom att bryta den i en tallrik som sedan ställs i ett vattenbad. Vattnet får endast sjuda annars kan moussen bli grynig. Låt chokladen svalna lite efter att den smält. Rör där efter försiktigt ner äggula i chokladen en tesked åt gången. Vänd sedan ner smeten i den vispade grädden lite åt gången och rör om försiktigt så att det blir en slät och fin mousse. Fyll moussen i dricksglas, ungefär en halv deciliter per glas och ställ dem i kylen i cirka en timme. Lägg i någon matsked med färska, gärna lite syrliga, bär och toppa med lite vispgrädde.
© Niklas Rimbark, 2005
50g Vitchoklad (block duger bra)
1 dl Vispgrädde
2 tsk Äggula
Vispa grädden hårt.
Smält chokladen genom att bryta den i en tallrik som sedan ställs i ett vattenbad. Vattnet får endast sjuda annars kan moussen bli grynig. Låt chokladen svalna lite efter att den smält. Rör där efter försiktigt ner äggula i chokladen en tesked åt gången. Vänd sedan ner smeten i den vispade grädden lite åt gången och rör om försiktigt så att det blir en slät och fin mousse. Fyll moussen i dricksglas, ungefär en halv deciliter per glas och ställ dem i kylen i cirka en timme. Lägg i någon matsked med färska, gärna lite syrliga, bär och toppa med lite vispgrädde.
© Niklas Rimbark, 2005
Grillad sparris med portvinssås
4 personer
~20 sparrisar
~100g parmesanost
~2 dl portvin
~1½ dl socker
salt
olivolja
Koka sparrisen ~3 minuter i saltat vatten.Stek sparrisen snabbt i en het grillpanna med olja eller lägg sparrisen snabbt på grillen.De ska bara få färg och lite grillsmak.Koka ihop portvin och socker till en seg sirap. Vispa under kokningen så att sockret löser sig.Lägg up några sparrisar, hyvla över rikligt med parmesan och ringla över portvinssirap.
© Niklas Rimbark, 2005
~20 sparrisar
~100g parmesanost
~2 dl portvin
~1½ dl socker
salt
olivolja
Koka sparrisen ~3 minuter i saltat vatten.Stek sparrisen snabbt i en het grillpanna med olja eller lägg sparrisen snabbt på grillen.De ska bara få färg och lite grillsmak.Koka ihop portvin och socker till en seg sirap. Vispa under kokningen så att sockret löser sig.Lägg up några sparrisar, hyvla över rikligt med parmesan och ringla över portvinssirap.
© Niklas Rimbark, 2005
Waldorfsallad med kräftstjärtar och hummerkaramell
(10 portioner)
Waldorfsallad
1 –1½ stor rotselleri
6 syrliga äpplen
250g majonäs
8 msk vinäger
2-3 tsk socker
40 valnötskärnor
Skala och skölj rotsellerin. Riv på rivjärn eller köksmandolin till strimlor av tändsticksstorlek.
Skala och kärna ur äpplen och riv i lika fina strimlor. Blanda selleri och äpplen. Rör ut majonäs, vinäger och socker. Vänd ner i äpplen och selleri. Låt stå i 20 minuter. Garnera med valnötskärnor
Hummerkaramell
½ dl Honung
2 st Schalottenlökar
1 st Citron
5 msk Hummerfond
1 dl Socker
1 dl Vatten
1 skiva Rödbeta
Karamellisera honung och socker. Tillsätt citronsaft, hummerfond, lök och vatten. Reducera till hälften eller tills det tjocknat. Lägg i en klick smör och rör om. Låt svalna och garnera.
© Niklas Rimbark, 2005
Waldorfsallad
1 –1½ stor rotselleri
6 syrliga äpplen
250g majonäs
8 msk vinäger
2-3 tsk socker
40 valnötskärnor
Skala och skölj rotsellerin. Riv på rivjärn eller köksmandolin till strimlor av tändsticksstorlek.
Skala och kärna ur äpplen och riv i lika fina strimlor. Blanda selleri och äpplen. Rör ut majonäs, vinäger och socker. Vänd ner i äpplen och selleri. Låt stå i 20 minuter. Garnera med valnötskärnor
Hummerkaramell
½ dl Honung
2 st Schalottenlökar
1 st Citron
5 msk Hummerfond
1 dl Socker
1 dl Vatten
1 skiva Rödbeta
Karamellisera honung och socker. Tillsätt citronsaft, hummerfond, lök och vatten. Reducera till hälften eller tills det tjocknat. Lägg i en klick smör och rör om. Låt svalna och garnera.
© Niklas Rimbark, 2005
