Tiggers kokblogg

Skönt att se att det iallafall är någon som kommer ihåg att man finns (fanns) nu när man försöker starta upp igen. Efter en aktiv helg utan speciellt mycket matlagning (Hummer ska man inte göra mer än hemmagjord majonäs till) så tänkte jag lägga upp lite nya recept.

Jamie Oliver får man ju nästan förmycket av när han ska rädda världen och ständigt var hipp och häftig. Men han är mycket duktig på att hitta på roliga och lite nyskapande rätter. Själv har jag fallit för hans Oxfilesallad. Det låter som ett skämt från Hagbard Handfaste men är sant en fräsh och härlig sallad som är bra att komplettera med ugnsbakad mandelpotatis med saltflingor.
Om du inte gillar koriander så kan du avstå från detta recept... eller prova och bli omvänd! ;-)

Oxfilésallad
500g Oxfilé i bit (går även med fläskfile men då måste den genomstekas)
1 krm Svartpeppar
1 tsk Salt
1 tsk Socker
2 krm Koriander (mald)

200g Babyspenat eller mangold eller machesallad
1 knippe Rädisor med blast
5 cm Ingefära (färsk)
1 kruka Koriander
2 st Röd chili
2 st Limé
2 msk Soja (Japansk)

Blanda svartpeppar, salt, socker och koriander. Rulla oxfilen i kryddorna och klappa in så att det är kryddor runt hela filen. Bryn i en stekpanna. Stek ungefär 1 minut per sida (4 sidor) rulla in i smörgåspapper och lägg på ett fat så att den får vila och köttsafterna drar ut i köttet igen.
(När du steker så drar sig saften mot mitten pga värmen. Om köttet får vila inslaget i papper eller folie så drar sig köttsaften ut mot kanterna igenom och köttbiten blir saftigare och trevligare.) Med denna stektid kommer köttet att vara "medium rare" vill du ha det mer eller mindre stekt så får du ändra stektiden. Kom ihåg att tjockleken på köttbiten påverkar stektiden.
Medans köttet vilar så gör du salladen. Börja med att skära bort blasten från rädisorna och skölja dem noggrant. Blanda rädisblast med spenat/mangold/mache. Skiva rädisorna i tunna skivor. Skala och strimla ingefäran till smala tändstickor, ju smalare ju bättre. Ta bort kärnorna ur chilin och skär i mycket små tärningar. Skiva oxfilen i tunna skivor. Ta fram ett stort fat och täck med salladen. Lägg på oxfilé skivor så det täcker salladen. Lägg på rädisor, ingefära och chili se till att alla köttbitar får del av alla ingredienser. Hacka den färska koriandern grovt och täck köttbitarna. Pressa lime över hela fatet. Ringla över soja på alla köttbitarna. Servera med den bakade mandelpotatisen.

Ugnsbakad mandelpotatis
20 st Mandelpotaisar (jämn storlek)
1 msk Olja
Flingsalt eller gourmetsalt

Tvätta potatisarna noga. Smörj en ugnsfastform. Lägg i potatisarna och pensla med oljan. strö över några nypor flingsalt så alla potatisar blir saltade. Baka i ugnen i 200 grader i 30 minuter. Känn på potatis en med en provsticka.

Labels: Ingefära, Jamie Oliver, Koriander, Oxfile, Sallad

Tänkte krångla till det med dekonstruktioner och parmesanskum men sonen ville annorlunda, Här kommer istället min favorit rätt från italien

SALTIMBOCCA a la ROMANA

600g Kalvinnanlår
4 skivor Parmaskinka
1 kruka Salvia
Vetemjöl till panering
Smör till stekning
2dl Torrt vitt vin
Salt
Vitpeppar

Skär kalvinnanlåren i 150g skivor.
Banka ut skivorna till ca 5mm tjocklek.
Salta, peppra och lägg 5-6 salvia blad på köttskivan.
Lägg på en skiva parmaskinka.
Vik ihop och banka ihop ordentligt.
Panera tunt i vetemjöl.
Lägg smör i en panna och stek skivorna så de får fin färg, lägg på en tallrik vid sidan.
När alla är stekta lägg tillbaka dem i pannan och slå över vinet och lägg ien salvi kvist och låt reducera till hälften.

Gör en enkel vitvinsås.
1 vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
2 dl grädde
2 msk kalvfond
salvia
salt
vitpeppar
socker
maizenaredning

Koka upp vitlöksklyftan, vin, grädd, kalvfond och salvia.
Reducera till hälften.
Ta fram mixerstaven och mixa sönder vitlöksklyftan.
Smaka av med salt, peppar och socker.
Red med Maizenaredning.

Labels: kalv, salvia