Tuesday, November 01, 2005
Portvinssås
Till ungefär 4-6 portioner.
3 st Schalottenlökar
2 msk Kalvfond
2-3 dl Portvin
1/2 dl Socker
3 dl Matlagningsgrädde eller 2 dl Grädde och 1 dl Mjölk 3%
Salt
Vitpeppar
1-2 msk Tomatpuré
Soja
10-20 g Smör
Finhacka schalottenlöken.
Koka portvin och socker låt det reducera (koka ner) till hälften.
Svetta löken i smöret, den får inte bryna.
Tillsätt kalvfonden och portvinsreduktionen låt det koka ihop en liten stund.
Slå i grädden och smaka av. Låt såsen koka ihop igen. Smaka av med salt och peppar.
Bättra på färgen med tpmatpuré om du vill ha en rödare färg, soja om du vill ha en mörkare färg.
© Niklas Rimbark, 2005
3 st Schalottenlökar
2 msk Kalvfond
2-3 dl Portvin
1/2 dl Socker
3 dl Matlagningsgrädde eller 2 dl Grädde och 1 dl Mjölk 3%
Salt
Vitpeppar
1-2 msk Tomatpuré
Soja
10-20 g Smör
Finhacka schalottenlöken.
Koka portvin och socker låt det reducera (koka ner) till hälften.
Svetta löken i smöret, den får inte bryna.
Tillsätt kalvfonden och portvinsreduktionen låt det koka ihop en liten stund.
Slå i grädden och smaka av. Låt såsen koka ihop igen. Smaka av med salt och peppar.
Bättra på färgen med tpmatpuré om du vill ha en rödare färg, soja om du vill ha en mörkare färg.
© Niklas Rimbark, 2005
Lammracks
4 personer
~ 200g Lammracks inklusive ben per person
1 kvist Rosmarin
2 st Vitlöksklyftor (stora)
1 msk Soja
1 dl Olivolja
2 msk Sweetchilisås
Salt
Vitpeppar
Smör till stekning
Putsa lammracken. Strimmla en vilöksklyfta och skär små snitt i lammet och stick in vitlöksbitar med jämna mellanrum.
Stöt rosmarin. Hacka vitlök. Blanda soja, olivolja, sweetchilisås, rosmarin och vitlök.
Pensla lamracken med ett ordentligt lager marinad och låt stå i en timme.
Bryn lammracken i en panna med smör på högvärme så att de får en fin stekyta.
Lägg lammracken i en ugnsfastform, pensla med marinad och baka i ugnen på 175 grader i ungefär 30 minuter.
© Niklas Rimbark, 2005
~ 200g Lammracks inklusive ben per person
1 kvist Rosmarin
2 st Vitlöksklyftor (stora)
1 msk Soja
1 dl Olivolja
2 msk Sweetchilisås
Salt
Vitpeppar
Smör till stekning
Putsa lammracken. Strimmla en vilöksklyfta och skär små snitt i lammet och stick in vitlöksbitar med jämna mellanrum.
Stöt rosmarin. Hacka vitlök. Blanda soja, olivolja, sweetchilisås, rosmarin och vitlök.
Pensla lamracken med ett ordentligt lager marinad och låt stå i en timme.
Bryn lammracken i en panna med smör på högvärme så att de får en fin stekyta.
Lägg lammracken i en ugnsfastform, pensla med marinad och baka i ugnen på 175 grader i ungefär 30 minuter.
© Niklas Rimbark, 2005
