Sunday, March 29, 2009
Saltimbocca a la romana
Tänkte krångla till det med dekonstruktioner och parmesanskum men sonen ville annorlunda, Här kommer istället min favorit rätt från italien
SALTIMBOCCA a la ROMANA
600g Kalvinnanlår
4 skivor Parmaskinka
1 kruka Salvia
Vetemjöl till panering
Smör till stekning
2dl Torrt vitt vin
Salt
Vitpeppar
Skär kalvinnanlåren i 150g skivor.
Banka ut skivorna till ca 5mm tjocklek.
Salta, peppra och lägg 5-6 salvia blad på köttskivan.
Lägg på en skiva parmaskinka.
Vik ihop och banka ihop ordentligt.
Panera tunt i vetemjöl.
Lägg smör i en panna och stek skivorna så de får fin färg, lägg på en tallrik vid sidan.
När alla är stekta lägg tillbaka dem i pannan och slå över vinet och lägg ien salvi kvist och låt reducera till hälften.
Gör en enkel vitvinsås.
1 vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
2 dl grädde
2 msk kalvfond
salvia
salt
vitpeppar
socker
maizenaredning
Koka upp vitlöksklyftan, vin, grädd, kalvfond och salvia.
Reducera till hälften.
Ta fram mixerstaven och mixa sönder vitlöksklyftan.
Smaka av med salt, peppar och socker.
Red med Maizenaredning.
SALTIMBOCCA a la ROMANA
600g Kalvinnanlår
4 skivor Parmaskinka
1 kruka Salvia
Vetemjöl till panering
Smör till stekning
2dl Torrt vitt vin
Salt
Vitpeppar
Skär kalvinnanlåren i 150g skivor.
Banka ut skivorna till ca 5mm tjocklek.
Salta, peppra och lägg 5-6 salvia blad på köttskivan.
Lägg på en skiva parmaskinka.
Vik ihop och banka ihop ordentligt.
Panera tunt i vetemjöl.
Lägg smör i en panna och stek skivorna så de får fin färg, lägg på en tallrik vid sidan.
När alla är stekta lägg tillbaka dem i pannan och slå över vinet och lägg ien salvi kvist och låt reducera till hälften.
Gör en enkel vitvinsås.
1 vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
2 dl grädde
2 msk kalvfond
salvia
salt
vitpeppar
socker
maizenaredning
Koka upp vitlöksklyftan, vin, grädd, kalvfond och salvia.
Reducera till hälften.
Ta fram mixerstaven och mixa sönder vitlöksklyftan.
Smaka av med salt, peppar och socker.
Red med Maizenaredning.
Sunday, October 23, 2005
Kyckling med Salviasås
Kyckling är lätt och trevlig mat. Kom bara ihåg att se till att filéerna är ordenligt genomstekta. För att lyckas med detta och att de ändå ska vara saftiga brukar jag ugnsbaka dem. Salvia är en härlig krydda som vi ska använda i såsen denna gång.
4 personer
4 kycklingfiléer ca 125 gr helst färska
3 dl grädde
2 dl cremefraishe
1 st gul lök
2 msk kalvfond
1-2 msk salvia (torkad)
soja
salt
peppar
Putsa kyckling filéerna och stek dem i en stekpanna med en klicksmör på högvärme så att filéerna får en jämn och gyllenbrun färg. Lyft upp filéerna och lägg dem i en smörad ugnsfastform. Baka filéerna klara i ugnen i 175 grader ungefär 20 minuter. Snitta i den tjockaste delen på den tjockaste filén och kontrollera att den är vit rakt igenom. Om inte så baka vidare i ytterligare 5-10 minuter.
Hacka löken fint och låt den svettas tills den mjuknar i en kastrull med en klick smör. Tillsätt kalvfon och grädde. Strö salvian i en mortel och krossa den eller smula sönder den med handen och rör ner i såsen. Låt såsen koka ihop. Samka av med creme fraishe, salt, peppar och soja.
Servera med grön sallad och klyftpotatis.
© Niklas Rimbark, 2005
4 personer
4 kycklingfiléer ca 125 gr helst färska
3 dl grädde
2 dl cremefraishe
1 st gul lök
2 msk kalvfond
1-2 msk salvia (torkad)
soja
salt
peppar
Putsa kyckling filéerna och stek dem i en stekpanna med en klicksmör på högvärme så att filéerna får en jämn och gyllenbrun färg. Lyft upp filéerna och lägg dem i en smörad ugnsfastform. Baka filéerna klara i ugnen i 175 grader ungefär 20 minuter. Snitta i den tjockaste delen på den tjockaste filén och kontrollera att den är vit rakt igenom. Om inte så baka vidare i ytterligare 5-10 minuter.
Hacka löken fint och låt den svettas tills den mjuknar i en kastrull med en klick smör. Tillsätt kalvfon och grädde. Strö salvian i en mortel och krossa den eller smula sönder den med handen och rör ner i såsen. Låt såsen koka ihop. Samka av med creme fraishe, salt, peppar och soja.
Servera med grön sallad och klyftpotatis.
© Niklas Rimbark, 2005
