Tiggers kokblogg

Mina nuvarande favoriter i kokbokshyllan (som börjar bli för liten):

Anna Bergenström - Kärlek oliver och timjan
En fin och vacker bok som de flesta av hennes böcker som även innehåller lite roliga anekdoter och oväntade recept. Anna är en av de stora inom svenska kokböcker och det går att hitta mycket inspriation och idéer från hennes samling.

Leif Mannerström - Husmanskonst
En kärleksförklaring till det svenska matarvet. En bok som innehåller så mycket inspiration och kalorier som har glömts bort i bruset från all ny mat som strömmar in till oss från världens alla delar.

Mathias Dahlgren - Bon Lloc
Bon lloc var den största och bästa matupplevelse som jag varit med om och i denna bok finns små delar av den upplevelsen sparad. Att boken även innehålelr små berätterlser och btraktelser från Bon Lloc gör ju bara saken bättre.

Marcus Samuelsson - Africa on my mind
Underbart med afrikanska smaker, dessutom så har Marcus lyckats "svenskifiera" delar av recpeten så det går att hitta ingredienser och tillagningsmetoder som är lättare för oss att lyckas med. Jag är en stark anhängare av etipisk/eritreansk mat och blev lycklig när jag hittade ett recpet på taita/injera som inte behövde jäsa. En vacker och kärleksful bok som öppnar upp en ny kontinent av smaker.

Erik Lallerstedt - My way
Eftersóm jag gillar mat så blir det ibland lite mycket av den varan. Det syns in teminst på mitt midjemått. Den gode Erik Lallerstedt gjorde iakttagelsen att han borde adressera sitt "problem" med motion och lite klokare avvägning i matlagningen och matintaget. En filosofi om att inte avstå något utan att njuta det med måtta oach att ta konsekvenserna iform av träning. En bra inspriations källa och mycket mer trovärdigt än HFLC eller andra dieter.

Labels: Anna Bergenström, Erik Lallerstedt, Kokböcker, Leif Mannerström, Marcus Samuelsson, Mathias Dahlgren

Detta recept på rödvinsbrässerade oxkinder kommer från Mathias Dahlgrens bok "Bon Lloc" jag har anpassat det till fyra personer och istället för tryffel polenta serverar jag ett mandelpotatismos med lite tryffelolja.

4 oxkinder
1 liter rött vin
½ liter mörk kalvfond
bindgarn
salt
svartpeppar
olivolja till stekning

Putsa oxkinderna fria från yttre senor och hinnor samt skär bort den stora senan som finns i mitten. Bind upp, krydda och bryn runt om i het stekpanna med lite olivolja.
Lägg över köttet i en gryta och täck med vinet och fonden. Koka upp och sjud därefter tills köttet är helt igenom mört (ca 3-4 timmar). Mörhetsprov kan enkelt göras genom att sticka igenom en stekgaffel, om köttet lätt släpper från gaffeln är det klart. Plocka upp köttet ur koket, låt svalna, avlägsna bindgarnet och skär köttet i skivor.

Labels: Mathias Dahlgren

Varför ska man äta oxkinder? Nu för tiden så fins det ju så mycket fina köttdetaljer i varenda affär så varför ska man äta oxkinder? det är ju intressant att just kinder anses som lite speciellt det finns avancerade recept på olika stjärnkrogar på olika typer av kinder från fiskar, kossor och andra livsmedelsleverantörer.

Mathias Dahlgren skriver i sin bok om Bon Lloc "Att ta tillvara hela det djur som har slaktats handlar om respekt för djuret. Att oxkindens textur och extrema limmighet intresserar mig ligger på ett annat plan" Detta med textur känner jag igen från när jag åt rödvinsbrässerade oxkinder på Rolfs kök (samma dag som min fru och jag beställt våra förlovningsringar) men limmigheten är inte nåt som jag tänkte på.

Iallafall så sprang jag på lite oxkinder hos charkuteristen och kom på att nu måste jag prova att laga oxkinder. Det som är viktigt att tänka på att oxkinder måste koka (brässera) länge för att bli möra och att det finns en kraftig sena som man bör ta bort. Långkok är intressant och roligt om man bara inte har förmycket att göra parallellt med koket. Jens Linder har skrivit en bra bok om Långkok som jag rekommenderar.

Labels: Jens Linder, Långkok, Mathias Dahlgren, Oxkinder, Rolfs kök