Tiggers kokblogg

Tuvas godisis

2009-12-06T06:04:00.000-08:00

(Recept från Tuva Rimbark, 6år (snart 7 år) med hjälp av Niklas)

Lördagsgodis av gummi typ

Vatten

Isform

Frys

Lägg godis bitar i isformen.

Fyll med vatten.

Frys in till isbitar i frysen en natt.

Servera i saft eller läskglasen.

A note to my international friends

2009-11-29T02:41:00.000-08:00

I have a hard time to translate the different dishes to English, German, Belgian, French or Croatian so please if you are interested in any special dish just mail me or leave a comment and I will try to post a translated version. But one thing is certain I will use the metric system in all measurements so you have to convert by yourself.

Thanks for your interest in my blogg.

Regards N.

Saffranskrans

2009-11-29T02:40:00.000-08:00

1 paket saffran

1 dl mjölk

1 ägg

5 dl vetemjöl

1,5 dl socker

2,5 tsk bakpulver

125 smör

1 dl russin

1 ägg till pensling

hackad mandel

pärlsocker

Sätt på ugnen på 225 grader.

Stöt saffran och lös i mjölken. Vispa ner ägget.

Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål. Smula ner smöret och häll i russinen. Blanda ihop de två skålarna och forma till en krans på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägget, strö över pärlsocker och mandel. Grädda i ugnen i ca 15 minuter.

Rostade rotfrukter med getost

2009-09-21T06:01:00.000-07:00

200g Morötter

200g Palsternacka

400g Potatis

4st Vitlöksklyftor

2st Rödlökar

200g Chevré

Timjan (färsk

3 msk Matolja

Salt

Vitpeppar

Socker

Skala och strimla alla rotfrukter i ca 5x1x1 cm stora bitar.

Skala vitlöken.

Skala och klyfta rödlöken.

Smörj en ugnsfastform.

Blanda rotsaker, lök och vitlök. Slå på oljan och blanda om så alla bitar är lite oljiga.

Skär skivor eller smula sönder getosten och bred ut över grönsakerna.

Salta peppra och sockra.

Grädda ca 1 timme på 225°.

Istället för bregott

2009-04-19T10:32:00.000-07:00

När man ska servera bröd till en middag kan det ju vara lite trist att ställa fram bregottpaketet på bordet och den nuvarande trenden är ju at ställa fram fin olivolja, smör, oliver och salt på de finare restaurangerna. Då ska det ju dessutom vara olja från någon liten bonde som krögaren träffat på en dammig landsväg och som bara gör olja på de mest unika små oliverna eller nån liknande skröna.

Jag brukar göra tapenad eller en olivröra om jag kallar olivad och min svärmor gör eget margarin som går att krydda eftersmak så brödet blir lite roligare. Nybakat bröd är ju en otroligt bra aptitretare.

Tapenad
200g svarta oliver utan kärnor
6st sardeller
2 msk kapris
2st klyftor vitlök
½ dl olivolj
Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät svart röra.

Olivad
200g Gröna oliver med paprika
200g Gröna oliver med chili
Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät svart röra.

Margarin
1dl vatten
1dl olja (smaklös till vanligt margarin eller med mer smak till olivsmör eller citronsmör)
200g smör
Skär smöret i små kuber och låt stå i rumstemperatur tills smöret blivit mjukt. Lägg smör, vatten och olja i en skål och vispa med elvist tills margarinet blivit slätt utan några klumpar.

TV kockar

2009-04-19T09:48:00.000-07:00

Jag har alltid tyckt att Gordon Ramsey är lite överdriven och låter bättre än han laga mat. Men jag måste säga at than växer med tiden. Eller också så har jag blivit så matad med Gordon progam att jag blivit indoktrinerad. Efter helgens "Nightmare" episod så har jag börjat tänka om han har nog lite att komma med iallafall. Att försöka laga enklare och mer renodlat och ha koll på hygien och kundvärde/kvalitet är junåt som alla borde tänka på som jobbar med mat.

Mina favorit TVkockar just nu är:

Per Morberg, han är ju lite av en pajas i köket som ska vara tuff och hård och stoppa fingrarna i maten hela tiden. Men de är ju det som gör det hela roligt. Dessutom lagar ju jag mat på samma sätt, utan fingrar så blir det ju ingen mat.

Gordon Ramsey, som jag skrev tidigare så börjar Gordon ta sig från den domderande bråkstaken mer mot matlagningen och viktiga värderingar och då stiger han i min aktning. Även om jag måste medge att det är lite roligt att höra när han ger någon en riktig avhyvling.

Kocken i den serien där de lagar mat i ett fartygskök med hon från antikrundan, trevligt mysigt och med mat som gör att man blir sugen på att gå till sjöss och knacka rost bara för att få äta i den gemytliga matsalen.

Keith Floyd, tack tv8 eller vad kanalen nu heter för att ni köra alla progrma med Floyd igen. Enda minnet som jag hade var att han tulalde lite flr mycket på kapsylen från tillfället när programmet visads tidigare. Men han är ju en duktig och pedagogisk kock som lagar bra mat baserat på lokala råvaror och influenser från de plaser han besöker, dock hela tiden med en fransk touch.

Kjell Bergqvist, som psykopatisk kock med stenhåd disciplin i filmen "Kocken" så tar Kjelle utan tvekan plats på listan även om det inte är någon ekvilibrism i köket så är hans mått på disciplin och puts beaktans värd.

Scones

2009-04-12T13:21:00.000-07:00

På söndagar känns det lite lyxigt att ta sig några minuter och baka scones och avnjuta frukosten i gassande solsken med thé och nybakad scones där osten och smöret smälter av värmen.
I England så finns mängder av varianter på scones och jag brukar göra en egen version på sultanscones som smakssätts med russin och lite honung i degen. Sen fuskar jag med olja eller flytande margarin för det går snabbare och är enklare än att hålla på med smöret. (men det blir godare med smör)

½ sats
4 dl vetemjöl (går bra med fullkorns vetemjöl)
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
1½ dl mjölk
½ dl matolja eller flytande margarin
--- till sultanscones lägger du till
½ dl russin
2 msk honung

Mät upp mjöl, salt, bakpulver i en bunke och rör om så salt och bakpulver blandas. Tillsätt mjölk och olja/margarin och rör ihop med en träsked. Forma till scones bröd som du naggar med en gaffel eller lägg i muffinsformar eller använd en smord muffinsplåt.

Grädda i mitten av ugnen 200 grader i cirka 10 minuter.

Om du vill göra sultanscones så tillsätter du russin och honung samtidigt med mjölk och olja.

Avnjutes med smör, ost och marmelad.

Varför gör man sig till och lagar mat egentligen...

2009-04-12T12:59:00.000-07:00

Min älskade fru och jag har haft en otrolig tur med en liten grabb som äter allt. Allt från hummer till surströmming, från pannkakor till oxfile och gärna med alla möjliga kryddor och underliga tillbehör. Hur gör man då när han vid två år och fem månaders ålder bestämmer sig för att det enda man kan äta är välling. Pannkakor och plättar är ett blankt nej, han kan ju såklart slicka bort socker från dem men inte en bit av pannkakan slinker ner. Gårdagens gös som föll min fru på läppen avvisas ovänligt och bestämt och de klassiska köttbullarna är tydligen nåt som jag borde ge till katten. Vad gör man...
För att få lite tid till matlagning inför dagens middag placerar jag grabben vid matbordet med en tallrik plättar, man får aldrig ge upp hoppet, spetsar tallriken med lite varmröktlax från dagens laddning med snittar och startar DVDn med Mamma Mu och kråkan. Ja jag medger att jag hade dålig fantasi och gjorde samma förrätt som på långfredagen, idag med en flaska Chablis istället för skumpa. Eftersom diskbänken är lite begränsad så flyttade jag skålen med brödkanter till bordet bredvid sonen och döm av min förvåning när han kastar sig över skålen och äter torra brödskivor som om han aldrig fått mat tidigare. Han åt till och med upp laxen, dock ej plättarna. Det enda jag lär mig av detta är att inte försöka göra mig till nu blir det vatten och bröd i fortsättningen.

Varför inte lite gös?

2009-04-11T06:36:00.000-07:00

Idag tänkte jag laga lite gös. Tillbehören blir lite vad som finns i kylskåpet, champinjoner, haricot vertes, vitvinsås och potatis.

300g gösfilé
smör till stekning
1 vitlöksklyfta
2 msk fiskfond
2 dl vitt vin
2 dl matlagningsgrädde
1 msk djionsenap
1 knippa dill
150g champinjoner
1 st schalottenlök
1 msk vittryffel olja
150g haricot vertes
salt
vitpeppar
socker

Hacka schalottenlöken och skiva champinjonerna och stek dem i smör. När de nästan är klara smaka av med salt peppar och tryffeloljan. Skala vitlöksklyftan och lägg den i en såskastrull, slå på vin, grädde fiskfond och låt koka upp och reducera. När den har reducerat till hälften mixa sönder vitlöksklyftan med en stavmixer. Tillsätt dijonsenap och dill och smaka av med salt peppar och socker. Koka upp och salta vatten till haricot vertes men koka bara bönorna snabbt och kyl efteråt så de behåller spänstigheten. Lägg en ordentlig klick smör i stekpannan och stek gösen ungefär två minuter per sida.
Lägg upp en hög med Haricot vertes och champinjoner. Häll sås omkring som en spegel och toppa med gösen och en liten dill kvist.
Servera med kokt potatis med lite dill.

Snittar till långfredagschampagnen

2009-04-10T01:00:00.000-07:00

Dax för årets champagnesnittar i år blir det två snittar och två krustader.

Lax med citronmajonäs
2 bitar varmrökt lax totalt ca 250g.
4 msk citronmajonäs
8 skivor form franska (ganska stor av engelsk sandwich typ)
Dill
Salt
Vitpeppar

Bena och hacka laxen till småbitar. Rör ner citronmajonäsen så det blir en fin gegga. Smaka av med salt och vitpeppar. Klipp ner dillvippor och rör om försiktigt. Skär kanterna av brödet. Bred laxröran på brödet occh lägg ihop till dubbelmackor med ca 5mm fyllning. Skär till trianglar ala engelsk sandwich standard.

Grönmögel med fikon
200g StAgur ost
3 msk Fikonmarmelad
4 skivor Form franska
8 skivor Danskt rågbröd / kavring (ska kunna täcka franskbrödet)

Skär kanterna av franskbrödet och rågbrödet försök se till att de blir lika stora skivor eftersom de ska passa ihop. Mosa osten och bred på franskbrödet. Bred på tunt med fikonmarmelad och lägg på rågbrödet. Skär till trianglar ala engelsk sandwich standard.

Krustad med Kräftstjärtar med chiliaioli
1 burk Kräftstjärtar i lag
2 dl Chiliaioli
24 minikrustader
Dill

Fyll krustaderna med chiliaioli och 2-3 kräftstjärtar garnera med Dill.

Krustad med Tryffelsvamp
100g Portabello
100g kantareller eller champinjoner
1 Schalottenlök
salt
vitpeppar
Persilja
Tryffelolja
24 minikrustader

Hacka löken fint. Borsta svampen och dela i småbitar max 1x1 cm. Stek i stekpanna med smör. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Låt svalna. Klipp över persilja. Fyll i krustaderna.

Fem bra kokböcker

2009-04-05T23:13:00.000-07:00

Mina nuvarande favoriter i kokbokshyllan (som börjar bli för liten):

Anna Bergenström - Kärlek oliver och timjan
En fin och vacker bok som de flesta av hennes böcker som även innehåller lite roliga anekdoter och oväntade recept. Anna är en av de stora inom svenska kokböcker och det går att hitta mycket inspriation och idéer från hennes samling.

Leif Mannerström - Husmanskonst
En kärleksförklaring till det svenska matarvet. En bok som innehåller så mycket inspiration och kalorier som har glömts bort i bruset från all ny mat som strömmar in till oss från världens alla delar.

Mathias Dahlgren - Bon Lloc
Bon lloc var den största och bästa matupplevelse som jag varit med om och i denna bok finns små delar av den upplevelsen sparad. Att boken även innehålelr små berätterlser och btraktelser från Bon Lloc gör ju bara saken bättre.

Marcus Samuelsson - Africa on my mind
Underbart med afrikanska smaker, dessutom så har Marcus lyckats "svenskifiera" delar av recpeten så det går att hitta ingredienser och tillagningsmetoder som är lättare för oss att lyckas med. Jag är en stark anhängare av etipisk/eritreansk mat och blev lycklig när jag hittade ett recpet på taita/injera som inte behövde jäsa. En vacker och kärleksful bok som öppnar upp en ny kontinent av smaker.

Erik Lallerstedt - My way
Eftersóm jag gillar mat så blir det ibland lite mycket av den varan. Det syns in teminst på mitt midjemått. Den gode Erik Lallerstedt gjorde iakttagelsen att han borde adressera sitt "problem" med motion och lite klokare avvägning i matlagningen och matintaget. En filosofi om att inte avstå något utan att njuta det med måtta oach att ta konsekvenserna iform av träning. En bra inspriations källa och mycket mer trovärdigt än HFLC eller andra dieter.

Mandelpotatismos

2009-04-04T10:32:00.000-07:00

500g Mandelpotatis
1dl Grädde
3msk Smör
1 msk Tryffelolja
salt
vitpeppar

Skala potatisen och skär den i slantar. Koka potatisen tills den är mjuk. Pressa med potatispress. Rör ner grädde och smör. Smaka av med tryffelolja, salt och vitpeppar.

Rör inte och mixtra inte förmycket med moset för då kan det bli för klibbigt.

Rödvinsbrässerade oxkinder ala Bon Lloc

2009-04-04T10:24:00.000-07:00

Detta recept på rödvinsbrässerade oxkinder kommer från Mathias Dahlgrens bok "Bon Lloc" jag har anpassat det till fyra personer och istället för tryffel polenta serverar jag ett mandelpotatismos med lite tryffelolja.

4 oxkinder
1 liter rött vin
½ liter mörk kalvfond
bindgarn
salt
svartpeppar
olivolja till stekning

Putsa oxkinderna fria från yttre senor och hinnor samt skär bort den stora senan som finns i mitten. Bind upp, krydda och bryn runt om i het stekpanna med lite olivolja.
Lägg över köttet i en gryta och täck med vinet och fonden. Koka upp och sjud därefter tills köttet är helt igenom mört (ca 3-4 timmar). Mörhetsprov kan enkelt göras genom att sticka igenom en stekgaffel, om köttet lätt släpper från gaffeln är det klart. Plocka upp köttet ur koket, låt svalna, avlägsna bindgarnet och skär köttet i skivor.

Oxkinder

2009-04-04T10:12:00.001-07:00

Varför ska man äta oxkinder? Nu för tiden så fins det ju så mycket fina köttdetaljer i varenda affär så varför ska man äta oxkinder? det är ju intressant att just kinder anses som lite speciellt det finns avancerade recept på olika stjärnkrogar på olika typer av kinder från fiskar, kossor och andra livsmedelsleverantörer.

Mathias Dahlgren skriver i sin bok om Bon Lloc "Att ta tillvara hela det djur som har slaktats handlar om respekt för djuret. Att oxkindens textur och extrema limmighet intresserar mig ligger på ett annat plan" Detta med textur känner jag igen från när jag åt rödvinsbrässerade oxkinder på Rolfs kök (samma dag som min fru och jag beställt våra förlovningsringar) men limmigheten är inte nåt som jag tänkte på.

Iallafall så sprang jag på lite oxkinder hos charkuteristen och kom på att nu måste jag prova att laga oxkinder. Det som är viktigt att tänka på att oxkinder måste koka (brässera) länge för att bli möra och att det finns en kraftig sena som man bör ta bort. Långkok är intressant och roligt om man bara inte har förmycket att göra parallellt med koket. Jens Linder har skrivit en bra bok om Långkok som jag rekommenderar.

Oxfilésallad med mandelpotatis

2009-03-30T12:07:00.000-07:00

Skönt att se att det iallafall är någon som kommer ihåg att man finns (fanns) nu när man försöker starta upp igen. Efter en aktiv helg utan speciellt mycket matlagning (Hummer ska man inte göra mer än hemmagjord majonäs till) så tänkte jag lägga upp lite nya recept.

Jamie Oliver får man ju nästan förmycket av när han ska rädda världen och ständigt var hipp och häftig. Men han är mycket duktig på att hitta på roliga och lite nyskapande rätter. Själv har jag fallit för hans Oxfilesallad. Det låter som ett skämt från Hagbard Handfaste men är sant en fräsh och härlig sallad som är bra att komplettera med ugnsbakad mandelpotatis med saltflingor.
Om du inte gillar koriander så kan du avstå från detta recept... eller prova och bli omvänd! ;-)

Oxfilésallad
500g Oxfilé i bit (går även med fläskfile men då måste den genomstekas)
1 krm Svartpeppar
1 tsk Salt
1 tsk Socker
2 krm Koriander (mald)

200g Babyspenat eller mangold eller machesallad
1 knippe Rädisor med blast
5 cm Ingefära (färsk)
1 kruka Koriander
2 st Röd chili
2 st Limé
2 msk Soja (Japansk)

Blanda svartpeppar, salt, socker och koriander. Rulla oxfilen i kryddorna och klappa in så att det är kryddor runt hela filen. Bryn i en stekpanna. Stek ungefär 1 minut per sida (4 sidor) rulla in i smörgåspapper och lägg på ett fat så att den får vila och köttsafterna drar ut i köttet igen.
(När du steker så drar sig saften mot mitten pga värmen. Om köttet får vila inslaget i papper eller folie så drar sig köttsaften ut mot kanterna igenom och köttbiten blir saftigare och trevligare.) Med denna stektid kommer köttet att vara "medium rare" vill du ha det mer eller mindre stekt så får du ändra stektiden. Kom ihåg att tjockleken på köttbiten påverkar stektiden.
Medans köttet vilar så gör du salladen. Börja med att skära bort blasten från rädisorna och skölja dem noggrant. Blanda rädisblast med spenat/mangold/mache. Skiva rädisorna i tunna skivor. Skala och strimla ingefäran till smala tändstickor, ju smalare ju bättre. Ta bort kärnorna ur chilin och skär i mycket små tärningar. Skiva oxfilen i tunna skivor. Ta fram ett stort fat och täck med salladen. Lägg på oxfilé skivor så det täcker salladen. Lägg på rädisor, ingefära och chili se till att alla köttbitar får del av alla ingredienser. Hacka den färska koriandern grovt och täck köttbitarna. Pressa lime över hela fatet. Ringla över soja på alla köttbitarna. Servera med den bakade mandelpotatisen.

Ugnsbakad mandelpotatis
20 st Mandelpotaisar (jämn storlek)
1 msk Olja
Flingsalt eller gourmetsalt

Tvätta potatisarna noga. Smörj en ugnsfastform. Lägg i potatisarna och pensla med oljan. strö över några nypor flingsalt så alla potatisar blir saltade. Baka i ugnen i 200 grader i 30 minuter. Känn på potatis en med en provsticka.

Saltimbocca a la romana

2009-03-29T12:28:00.000-07:00

Tänkte krångla till det med dekonstruktioner och parmesanskum men sonen ville annorlunda, Här kommer istället min favorit rätt från italien

SALTIMBOCCA a la ROMANA

600g Kalvinnanlår
4 skivor Parmaskinka
1 kruka Salvia
Vetemjöl till panering
Smör till stekning
2dl Torrt vitt vin
Salt
Vitpeppar

Skär kalvinnanlåren i 150g skivor.
Banka ut skivorna till ca 5mm tjocklek.
Salta, peppra och lägg 5-6 salvia blad på köttskivan.
Lägg på en skiva parmaskinka.
Vik ihop och banka ihop ordentligt.
Panera tunt i vetemjöl.
Lägg smör i en panna och stek skivorna så de får fin färg, lägg på en tallrik vid sidan.
När alla är stekta lägg tillbaka dem i pannan och slå över vinet och lägg ien salvi kvist och låt reducera till hälften.

Gör en enkel vitvinsås.
1 vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
2 dl grädde
2 msk kalvfond
salvia
salt
vitpeppar
socker
maizenaredning

Koka upp vitlöksklyftan, vin, grädd, kalvfond och salvia.
Reducera till hälften.
Ta fram mixerstaven och mixa sönder vitlöksklyftan.
Smaka av med salt, peppar och socker.
Red med Maizenaredning.

Trender

2009-03-25T14:08:00.000-07:00

Det sägs att årets trender inom matlagning ska gå mot det mer rustik och traditionell mat från dagens trend med dekonstruktioner och kemistkäk. Kanske får man acceptera mindre bladguld på maten och mer potatis så här i kristider.

Rustik mat kan vi se tecken av i kokböckerna av Leif Mannerström "Husmanskonst" och Jens Linders "Långkok" som båda beskriver riktig matlagning som försöker bevara våra gamla matlagningstraditioner. Båda böckerna kan jag varmt rekommendera. Det är till och med så att jag försöker hitta en orsak till att åka över till Göteborg och besöka Sjömagasinet.

Bara för att motverka denna inriktning så ska helgens meny innehålla både dekontruktion och parmesanskum. Inköpslista och recept kommer på fredag.

/ Nicke

Ny start

2009-03-22T11:32:00.000-07:00

Nu försöker jag igen med att berika världen med mina idéer om matlagning. Ska försöka vara uthålligare denna gång så alla glada tillrop som finns behövs för att klara uthålligheten.

/ Nicke

Portvinssås

2005-11-01T12:35:00.000-08:00

Till ungefär 4-6 portioner.

3 st Schalottenlökar
2 msk Kalvfond
2-3 dl Portvin
1/2 dl Socker
3 dl Matlagningsgrädde eller 2 dl Grädde och 1 dl Mjölk 3%
Salt
Vitpeppar
1-2 msk Tomatpuré
Soja
10-20 g Smör

Finhacka schalottenlöken.
Koka portvin och socker låt det reducera (koka ner) till hälften.
Svetta löken i smöret, den får inte bryna.
Tillsätt kalvfonden och portvinsreduktionen låt det koka ihop en liten stund.
Slå i grädden och smaka av. Låt såsen koka ihop igen. Smaka av med salt och peppar.
Bättra på färgen med tpmatpuré om du vill ha en rödare färg, soja om du vill ha en mörkare färg.

© Niklas Rimbark, 2005

Lammracks

2005-11-01T12:25:00.000-08:00

4 personer

~ 200g Lammracks inklusive ben per person
1 kvist Rosmarin
2 st Vitlöksklyftor (stora)
1 msk Soja
1 dl Olivolja
2 msk Sweetchilisås
Salt
Vitpeppar
Smör till stekning

Putsa lammracken. Strimmla en vilöksklyfta och skär små snitt i lammet och stick in vitlöksbitar med jämna mellanrum.
Stöt rosmarin. Hacka vitlök. Blanda soja, olivolja, sweetchilisås, rosmarin och vitlök.
Pensla lamracken med ett ordentligt lager marinad och låt stå i en timme.
Bryn lammracken i en panna med smör på högvärme så att de får en fin stekyta.
Lägg lammracken i en ugnsfastform, pensla med marinad och baka i ugnen på 175 grader i ungefär 30 minuter.

© Niklas Rimbark, 2005

Kyckling med Salviasås

2005-10-23T13:22:00.000-07:00

Kyckling är lätt och trevlig mat. Kom bara ihåg att se till att filéerna är ordenligt genomstekta. För att lyckas med detta och att de ändå ska vara saftiga brukar jag ugnsbaka dem. Salvia är en härlig krydda som vi ska använda i såsen denna gång.

4 personer
4 kycklingfiléer ca 125 gr helst färska
3 dl grädde
2 dl cremefraishe
1 st gul lök
2 msk kalvfond
1-2 msk salvia (torkad)
soja
salt
peppar

Putsa kyckling filéerna och stek dem i en stekpanna med en klicksmör på högvärme så att filéerna får en jämn och gyllenbrun färg. Lyft upp filéerna och lägg dem i en smörad ugnsfastform. Baka filéerna klara i ugnen i 175 grader ungefär 20 minuter. Snitta i den tjockaste delen på den tjockaste filén och kontrollera att den är vit rakt igenom. Om inte så baka vidare i ytterligare 5-10 minuter.

Hacka löken fint och låt den svettas tills den mjuknar i en kastrull med en klick smör. Tillsätt kalvfon och grädde. Strö salvian i en mortel och krossa den eller smula sönder den med handen och rör ner i såsen. Låt såsen koka ihop. Samka av med creme fraishe, salt, peppar och soja.
Servera med grön sallad och klyftpotatis.

© Niklas Rimbark, 2005

Skaldjurssoppa

2005-10-23T13:08:00.000-07:00

Detta är en rätt enkel skaldjurssoppa som funkar för det mesta. För att göra den billigare så kan du pruta på det mesta utom musslorna. Jag tycker personligen att denna blir lika bra på Abbas burkmusslor som om du gör den på blåmusslor i skal, så därför baseras detta recept på burkmusslor.

4 personer

1 burk musslor
1 burk kräftstjärtar
300 gr räkor
2 gula lökar
olivolja eller lite smör
~ 3 msk hummerfond
3 dl grädde
2 dl creme fraishe (kokbar)
persilja (att klippa över)

Hacka löken fint och låt den svettas i en gryta eller stor kastrull. Det är viktigt att inte löken får bryna eller ta färg på något sätt den skall bara mjukna och bli glansig. Tillsätt spadet från musslorna och hummrfonden och reducera (koka) ner till hälften av vätska återstår och du har en kraftig fond. Det som du nu gör är grunden för all smak. Allt som du gör efter detta kommer bara att runda av smaken, på grund av detta är det viktigt att du har en kraftig fond. Slå i creme fraishe, hälften av grädden och läg i musslorna. Låt det koka ihop och koka tills dess att musslorna känns fasta och klara. Hacka persiljan och skala räkorna. Lägg i kräftstjärtar och räkor. Smaka av med grädden salt och vitpeppar. Strö över persilja och servera genast. Gärna med en nybakad ciabatta.

© Niklas Rimbark, 2005

Vitchokladmousse med bär

2005-10-20T13:01:00.000-07:00

2 portioner

50g Vitchoklad (block duger bra)
1 dl Vispgrädde
2 tsk Äggula

Vispa grädden hårt.
Smält chokladen genom att bryta den i en tallrik som sedan ställs i ett vattenbad. Vattnet får endast sjuda annars kan moussen bli grynig. Låt chokladen svalna lite efter att den smält. Rör där efter försiktigt ner äggula i chokladen en tesked åt gången. Vänd sedan ner smeten i den vispade grädden lite åt gången och rör om försiktigt så att det blir en slät och fin mousse. Fyll moussen i dricksglas, ungefär en halv deciliter per glas och ställ dem i kylen i cirka en timme. Lägg i någon matsked med färska, gärna lite syrliga, bär och toppa med lite vispgrädde.

© Niklas Rimbark, 2005

Grillad sparris med portvinssås

2005-10-20T12:58:00.000-07:00

4 personer

~20 sparrisar
~100g parmesanost
~2 dl portvin
~1½ dl socker
salt
olivolja

Koka sparrisen ~3 minuter i saltat vatten.Stek sparrisen snabbt i en het grillpanna med olja eller lägg sparrisen snabbt på grillen.De ska bara få färg och lite grillsmak.Koka ihop portvin och socker till en seg sirap. Vispa under kokningen så att sockret löser sig.Lägg up några sparrisar, hyvla över rikligt med parmesan och ringla över portvinssirap.

© Niklas Rimbark, 2005

Waldorfsallad med kräftstjärtar och hummerkaramell

2005-10-20T12:52:00.000-07:00

(10 portioner)
Waldorfsallad
1 –1½ stor rotselleri
6 syrliga äpplen
250g majonäs
8 msk vinäger
2-3 tsk socker
40 valnötskärnor

Skala och skölj rotsellerin. Riv på rivjärn eller köksmandolin till strimlor av tändsticksstorlek.
Skala och kärna ur äpplen och riv i lika fina strimlor. Blanda selleri och äpplen. Rör ut majonäs, vinäger och socker. Vänd ner i äpplen och selleri. Låt stå i 20 minuter. Garnera med valnötskärnor

Hummerkaramell
½ dl Honung
2 st Schalottenlökar
1 st Citron
5 msk Hummerfond
1 dl Socker
1 dl Vatten
1 skiva Rödbeta

Karamellisera honung och socker. Tillsätt citronsaft, hummerfond, lök och vatten. Reducera till hälften eller tills det tjocknat. Lägg i en klick smör och rör om. Låt svalna och garnera.

© Niklas Rimbark, 2005